北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 http://www.zherpaint.com/jydh/fysx/m/1273.html大家好，我是白酒品牌库库管钢丝兄。白酒品牌库致力于发现更多白酒品牌和品牌背后的故事。考证白酒/蒸馏酒起源是一件有趣的事情，前文我们介绍了世界六大蒸馏酒的国外五种，也介绍了汉唐时代我国蒸馏技术和酒业的发展，今天我们说一说宋朝时蒸馏酒的发展，以及讨论下白酒宋代起源说是否靠谱。宋朝（年—年）分北宋和南宋两个阶段，总体来说是中国历史上比较繁荣的朝代，经济科学文化在唐朝基础上又有进步。说起宋朝，这绝对是是中国历史上绝无仅有靠喝酒建立的王朝：赵匡胤杯酒释兵权的故事那可是妇孺皆知。这顿酒也足以建立一个酒水传奇，可惜没有记载下来到底当时大家喝的什么酒，要不然这又是一个杏花村或者杜康！宋朝大体袭承唐风，唐诗宋词并称历史文学双绝，而民间依然是酒风盛行，何以见得？最为大众熟知的证据依然来自于那些脍炙人口的诗词了。《如梦令》李清照——昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。《雨霖铃》柳永——今宵酒醒何处?杨柳岸、晓风残月。《苏幕遮》范仲淹——酒入愁肠化作相思泪最荡气回肠，成为千古绝唱的还数下面这首《念奴娇·赤壁怀古》苏轼——大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是，三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人生如梦，一尊还酹江月。推文说唐代善名仕中善饮者诸如李白王绩等，一顿可饮20斤酒，不过都是喝的发酵酒而已，那么宋代的酒徒们都喝的啥呢？按“白酒元代起源说”捍卫者观点，宋代喝的依然是发酵酒；证据还是搬出李时珍的《本草纲目》相关记载，“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”而钢丝兄想说，人非圣贤孰能无过，何况李时珍所处时代信息依然相对闭塞。按已有资料显示，如果汉唐是否有蒸馏白酒这个问题还存疑的话，我国宋代时候一定有蒸馏白酒！而且已经是有较高的技术积累了。宋代酒友们是发酵酒和蒸馏酒并举，各取所需。口说无凭，咱们从两个方面开始论证。一、文献记录证明①《宋史》《宋史》是二十四史之一，收录于《四库全书》史部正史类。于元末至正三年（年）由丞相脱脱和阿鲁图先后主持修撰，来源可信。《宋史》中有这样的记录：太平兴国七年(公元年)，罢榷酤之制，仍旧卖曲。唯夔(今重庆奉节)、建(今四川宜宾)、开(今重庆开州)、施(今湖北恩施)、泸(今四川泸州)、黔(今重庆黔江)、涪(今重庆涪陵)、黎(今四川汉源)、威(今四川汶川)州，梁山、云安(今重庆云阳)军不禁。自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒，其价自五至三十钱，有二十六等。腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒，其价自八钱至三十三钱，有二十八等。凡酿用秫、糯、粟、黍、麦等，及曲法酒式，皆从水土所宜。这段官方记录明确的记录了当时“大酒”的酿造时间（腊）、酿造工艺（酿蒸，宋代酒曲为官方掌握（官方制曲或者官方特许制曲），所以大多数民间酿酒作坊无需考虑这个技术环节）、存储时间（候夏而出），酿造原料（秫、糯、粟、黍、麦等，），以及当时酒水等级划分（有二十八等），售价范围（八钱至三十三钱）。蒸馏酒（大酒）和发酵酒（小酒）有非常明显的不同，足以证明宋代就有蒸馏白酒这个事实，而且可看出四川盆地的酿酒历史悠久，且闻名全国。②其他相关记录宋慈《洗冤录》卷四“虺蝮（huifu，蝮蛇类毒蛇。）伤人，……令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拔其毒。”这个就是创口以高度酒精杀毒，必须得是蒸馏酒，没听说过用葡萄酒或者黄酒杀毒的吧？宋代吴俣的《丹房须知》一书中画有当时蒸馏器的图形。南宋张世南的《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，虽然说明是用于蒸馏花露水，但也从侧面说明宋代蒸馏技术已经非常成熟了。PS：在搜集资料并加以考证的过程中，有一篇南宋文献《酒名记》被网络上反复提及引用，说滋州（今遵义市习水县土城镇）“风曲法酒”因质量佳美而载入酒史《酒名记》，但经钢丝兄反复核对《酒名记》原文，并无发现相关记录，而且对于滋州的地点描述也是严重错误，极大概率是酱酒相关从业者伪造附会之词，捏造茅台产酱香型白酒的历史。遵义酱酒已经足够好，真无需捏造个千年历史来贴金，网络时代查证都比较方便了，再搞这些小把戏于产业发展无益，等本系列文章写完后单独开文说一说。另外《酒名记》中也仅仅是记录当时名酒名字而已，不对具体工艺表述，难以证明本文宋代即有蒸馏白酒这个观点，所以本文不做证据讨论。二、考古发掘证明
除文献记录之外，近年来一些宋金时期的酿造工坊被不断发现，更加直接的证明了我国宋代已经完全掌握蒸馏白酒的酿造技术，而且已经规模话生产了。受限于篇幅，咱们下期再讲。