在3000多年的中国白酒历史中，周朝著作《书经 说明篇》便记录了 若作酒醴，尔惟曲蘖 的酒曲工艺。据《华阳国志》记载，早在西汉初年，四川射洪县境内便有了制曲发酵方法。据悉，这部全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经，是中国白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺以非物质文化传承的方式表现出来。
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贵州白酒发展冷热不均