TUhjnbcbe - 2021/3/8 17:46:00
01逐渐难寻的咸宁味道香锅冒菜、火锅串串、烤肉拌饭、M记K记、牛排披萨，川渝系和洋餐系在全国都风光无限更不要说在咸宁，这种情况在咸宁的大街小巷或各购物广场一看便知。的确，川渝菜开胃带劲，洋餐新鲜时髦，高度集中虽是市场自发选择的结果，但架不住处处是、哪哪是、次次是。犹记得小时候最喜欢的就是去做客，不为别的，为的就是一道道合菜面、宝塔肉、土鸡汤、野藕竹笋、鱼圆鱼糕、苕粉包坨、豆油皮、腊猪脚......有的工序繁杂，有的略显昂贵，总之都是些宴请过节等重要日子才能吃到的。这些咸宁味道陪伴着一代又一代咸宁人成长，亲切绵长。咸宁引以为傲的民俗菜，因其背后蕴含着的瑰丽灿烂的咸宁历史人文及饮食文化而区别于家常菜，区别于全国其他菜系。它们诞生于咸宁、取材于咸宁，见证着许多咸宁人人生大事的发生。以合菜面为例，关于它的起源普遍认为：在古代，咸宁一户人家请了宾客却没有菜招待，情急之下，主人将当天的残羹冷炙掺和到一起，谁知其味道鲜美，流传开来，是许多咸宁人红白喜事上常见的菜肴。不难看出，合菜面与咸宁深深地烙印在一起。曾经习以为常如今却难以找寻，导致咸宁人想一解怀念之味尚且不易，更遑论满足外地朋友提出的吃地道咸宁菜的请求。有没有哪里能吃到地道咸宁民俗菜？肯定有！至少在大柴房你一定能吃到。02你看起来很有咸宁味道大柴房，位于咸宁市博物馆旁，是一家专注于鄂南民俗菜的菜馆。鄂南，狭义特指咸宁市。咸宁北三县临江、临湖，北三县多山地丘陵，地理差异与历史发展使得咸宁各县市区皆有几道符合当地特色的民俗菜，比如上过《舌尖上的中国》的嘉鱼野藕吊锅，或是通城的药膳。这种饮食分化在大柴房有了直观表达。在这里点菜基本算是所见即所得。一方面是为了更好地展现咸宁县市区当地的特色民俗菜。大柴房以“万国咸宁”“南有嘉鱼”“三国赤壁”“药姑通城”“天城崇阳”“大道通山”为主题，设置特色菜展示区，每个展示区都是当地的代表民俗菜，或是摆放着半成品，或是摆放着原材料。另一方面，顾客点菜需要前往这些展示区，每一道菜的原材料、分量、新鲜程度、价格最为直观地展现在面前，不会出现货不对板的情况，足见其底气。来自咸宁各地的食材也同样得到展示：白水畈萝卜堆在竹筐里，簸箕中放着崇阳的腊货和通城的豆制品，高桥镇的菜薹吹着冷气，现发的豆芽连着根，养在池子里的咸宁水库活鱼现挑现宰现做，还有特别订制的带皮散养黄牛肉......大柴房遍访各县市区只为寻找优质食材。据介绍，店内90%的食材是咸宁本地的，从农户手中直接采买，能做到追溯“前一天的种植情况”。有咸宁本地优质食材的加持，一道咸宁民俗菜就成功了一半。另一半在于大柴房后厨团队培养采用的学徒制，在老师傅三五年的全方位培养下，不仅每道出品菜肴的品质能有所保证，更能保证一道菜的味道长期稳定，不至于出现换个厨师菜肴味道就不复从前的情况。“民间美食制作方法与现代烹饪手法结合”让咸宁人“既回忆儿时母亲端上饭桌的味道，又能体验到现代烹饪的色香味形”。在大柴房，咸宁味道除了来自咸宁民俗菜，也来自于这间由百年古民居改造的建筑本身。大柴房的主体原是当地一座三进四出的百年祠堂，为了保留建筑原有的鄂南古建筑风格，仅做了修缮和部分商业化改造，而像是房梁、槽门等都基本是沿用了原先的。从整体装潢来看本地文化风格浓郁。像鄂南建筑文化常用的木雕、直角型槽门都有大量使用，包厢内更是手绘有咸宁各地代表人文风貌，咸宁文物、赤壁矶头临江怀古、崇阳手工麻花制作场景、嘉鱼三湖连江与荷花等等皆有呈现。大柴房共有两层，有大厅和18个包厢，最大包厢可容纳26人同桌就餐，全店可同时接纳人就餐。店内设有咸宁旅游土特产展示区，赤壁青砖茶、众旺麻花、黄袍农夫紫苏酱、麦市饼折，享誉全国的咸宁特产让店内的饮食文化层次更丰富，若是有外地朋友来吃饭，走的时候最适合买上一些带回去。在鄂南传统建筑中吃着鄂南民俗菜，肯定别有一番风味。03咸宁味道，在茶余饭后年11月，改造升级后的大柴房重新开业，一如年开业后一样火爆。改造升级的思路基本沿用当时思路，即保留原汁原味的鄂南建筑特色，此外，针对中国人不断提高的消费需求也做出调整。在二楼，除了大小包厢之外，还有一处茶室和一处公共活动空间。公共活动空间的装潢就像一般人家的客厅，可供客人聊天休息。茶室有茶艺师展示茶艺。像这种不惜牺牲掉盈利面积，只为提升顾客体验的做法也是升级改造的重点。“集泉都乡土食材，聚鄂南民俗文化，享香城特色风味。”不难发现，大柴房想给客人提供的不仅仅是简单吃饭的场所，而是想让客人在这里吃饭就如同在家一样，用咸宁本地民俗菜款待客，待茶余饭后，与客趣谈。咸宁味道，就在这茶余饭后里，在每一户咸宁人宴请宾朋的餐桌上。如何成就一碗咸宁味道，敬请