电影《赤壁》中有一段泡茶的桥段。曹操去与周瑜决战赤壁前，小乔在一旁泡茶，邀请曹操饮一杯茶再上战场。
曹操刚要举杯直饮，小乔邀请其先观汤色，再闻茶香。
小乔说：“沸如鱼目微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸，此时用茶，茶品最佳。
腾波鼓浪，为三沸。再煮的话，水就老了，不能喝了。”
曹操在小乔的引导下，观鱼目，听泉涌，战前的骄躁气盛之心平稳随和了许多。
小乔也在观茶、饮茶、谈茶艺间，将时间拖至风向改变，使随后的火攻计策得以实施，赤壁之战也得以扭转乾坤。
小乔的这段话出自唐代陆羽的《茶经·五之煮》。
原文是”其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。”
大意为：水煮沸了，有像小鱼眼睛般的小泡，有轻微的响声，这是“一沸”。
壶的边缘有连珠般往上涌的水泡，这是“”二沸”。
水波翻腾，这是“三沸”。再继续煮，水就老了，就不宜饮用了。
古人对泡茶有细致要求，而我们如今泡普洱茶，也讲究水的温度。
冲泡普洱茶的水一般要求在°C左右，而普洱茶又较为耐泡，所以很多人会在泡茶时将水反复烧开。
其实反复烧开的水是不再适宜继续泡茶的。原因是在水分不断蒸发的过程中，水中的盐类成分浓度增加，用这样的水泡茶，不仅影响茶的口感，也会减少人对水中健康元素的摄取。
所以，我们在泡茶时，尽量不要让水重复烧开超过三次，且第二次和第三次加热不要直接烧到°C，适当加热更易于饮茶，口感更佳！
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