回家这么多天
不是忙着串门拜年
就是在麻将桌上大秀操作
假期都过半了！
每顿年饭
都有认真品味吗
一方水土
养育一方人
家乡的食物
承载着家乡的智慧和惦念
也是异乡漂泊游子的情感寄托
尤其是这12道菜
就地取材
与咸宁历史息息相关
跨越乡愁
承载思念
通山包坨
通山包坨，又称薯粉坨、大坨。相传明朝开国军师刘伯温带兵路过通山，短暂休整后需带干粮上路。当地红薯为主粮，薯粉较多，刘伯温就以薯粉作皮，将青菜等切细作馅，制成包坨。经数百年传承，行军干粮便演变为地方美食。
包坨制作一般分切馅、揉粉、包坨三道工序。做馅时，将所用原料切碎，放入调味佐料拌匀即可；揉粉最为关键，先将薯粉倒入盘中，再加入开水进行调和、揉捏成团。粉团要求干湿适度，不沾手，有韧性，这样包制的包坨才会耐煮不破。包坨最讲水平，从粉团中取出一小块捏成碗状，填入馅心，封口搓圆即可。包坨能手包出的包坨皮薄如纸，呈半透明状，隐约可见馅心。
因包坨为圆形，故又称“圆宝”，寓意“团圆、发财”。每逢贵客来临、逢年过节或家人团聚，通山人会制作包坨待客食用。特别是除夕夜，家家户户都会做上一大锅包坨，全家人围坐在火炉边，品尝着香喷喷的包坨，尽情享受团圆之乐。
通山包坨已被评为“咸宁八大碗”，并正在申报国家地理标志产品。
火烧赤壁
“火烧赤壁”又名“锡纸桂花鱼”，是三国宴的代表菜肴。“二龙争战决雌雄，赤壁楼船扫地空，烈火张天照云海，周瑜于此破曹公”。这是唐代诗人李白描写的火烧赤壁的场景。赤壁一战震古烁今，名扬中外，是一场“以少胜多、以弱胜强”的经典战例。相传孙权为庆祝这场战争的胜利，命厨师专门制作了这道菜肴犒赏周瑜、鲁肃等将领。
神仙两头乌
通城两头乌又叫华中两头乌猪，因其首尾为黑色故称两头乌，是农业部确定的湖北省仅有的两种国家级生猪资源保护品种，是国家地理标志产品。两头乌肉质鲜嫩，色泽鲜艳，味美香甜，闻名全国。
神仙两头乌采用两头乌加鄂南药库药姑山顶峰的干春嘟菜（又名“神仙菜”）烹制而成，味香浓郁、油而不腻、干香有嚼劲。
养生三九菇汤
松乳菇的历史悠久，宋朝诗人杨万里这样描画松乳菇“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。咸宁民谣说：三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。
鱼头的故事
鱼头的故事以南川水库有机鱼、手工苕粉线为原料，做法是将锅里放入猪油，再把4斤左右的有机鱼头两面煎黄，加汤和适量的纯净水，大火滚开20分钟直至鱼汤浓白胶稠，再调味加点酱油上色，然后放入苕粉线和辣椒皮小火焖5分钟，最后撒上蒜叶和小米辣点缀即可，微辣、咸鲜，汁浓酱香，是一道有鄂南地区特色的菜品。
鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。富水湖水质好，野生鱼头更是补脑佳品！
野藕吊锅
水乡嘉鱼素有“莲藕之乡”的美名，莲藕栽培历史悠久。年央视纪录片《舌尖上的中国》“嘉鱼珍湖莲藕”和《挖藕人》在中央电视台播出后，名扬海内外，受到各地消费者的青睐。由于这里土壤肥沃，盛产莲藕，泥沼里到处都是野生的莲藕，人们出门干活就带上一个锅，到了中午时便支架生火，把锅悬挂在架子上，加入清水将莲藕洗净放进锅里煮熟食用，既节约时间，又有营养。现在的野藕汤在秉承古法制作的同时，加入精选佐料和调料烹制而成，味道也更加鲜美。
制作方法是：野藕洗净后，打滚刀，然后放少许盐，腌制10分钟，再和龙骨放入砂罐内，加入生姜片、清水，炖一个半小时左右出锅，盛入吊锅内，再进行二次加热。因为制作的时间久，龙骨与野藕互相融合，野藕甜糯可口，龙骨肉烂味香，藕汤更是鲜香甜美，营养丰富，是一道老少皆宜的嘉鱼传统美食。
鸿运当头
吃鱼头有“鸿运当头”的寓意，红运当头以火红的辣椒、肉质细嫩的鱼头制作，是艳阳天酒店的拿手名菜，剁椒的咸、辣沁入鱼头，风味独具一格，菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。吃鱼头是有讲究的，要先从鱼唇吃起，鱼肉入口是非常纯粹的鲜辣，新鲜入味，就是刚从湖里打捞出来的味道！
鸡汤泡饭
一个人在外工作，听到妈妈最多的叮咛就是，好好吃饭！忙的时候，一天的生活都是盒饭和外卖。天冷的时候最想吃妈妈做的汤饭，用的都是头天晚上的隔夜菜，加上汤水一煮，满满的香气。一碗汤饭，承载着妈妈对孩子满满的爱与牵挂，吃的不仅是汤饭，更是家的温暖！如今，我们将这个菜进行改良，端上餐桌，希望能借由这道菜品的形式，将温泉和爱进行传递，让嘉宾感受到咸宁的温馨。我们汤饭选用的是贺胜桥的土鸡汤，加入了白玉菇，蟹脚菇，雪芽，南瓜，高桥萝卜等，不仅营养更加丰富，菜品的颜色也更加明亮诱人。
野味烧排骨
野麂，也称野鹿，属小型鹿科野生动物，通山人称麂子。麂子栖息在灌木林中，取食多种灌木和本草植物的枝叶、幼草，也吃花和果实，腿细而有力，善于跳跃、奔跑，因其天性胆小，有点风吹草动就反应过激，所以也称“黄惊”。野麂肉肉质细腻，味道鲜美，营养价值极高，不仅含大量蛋白质，还含有多种氨基酸和矿物质，能滋养肌肤、延缓衰老、补气祛风、壮骨强身作用，是野味中的上品，通山民谚有“吃了黄焖麂，能赶三架山”。
干锅豆油皮
通山豆腐油皮以杨芳林最为有名。豆腐皮是从锅中（或木桶）挑皮、捋直，将皮从中间挑起成双层半圆形，经烘干制成。皮薄透明，半圆不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑，色泽乳白，微黄光亮，风味独特，是高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养食品。豆腐油皮含有多种矿物质，可预防心血管疾病、骨质疏松，促进骨胳生长，适宜高脂血、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。
国宴狮子头
狮子头是淮扬菜中的一道名菜，也是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。年10月1日新中国成立，举行第一次国宴，周恩来总理选定以家乡的淮扬风味招待宾客，有位贵宾出席，所上的狮子头一个不剩！周总理与狮子头这道名菜有着特殊渊源，不仅作出了“清淡不淡，肥而不腻，味道鲜美、入口即化”的评价，还亲自指导钓鱼台国宾馆的名厨进行优化改良，形成了今天的国宴狮子头
。
桂花红烧肉
咸宁具有悠久的桂花栽培历史，年前民间就有酿制桂花美酒的传统，二十世纪八十年代以来，桂花加工业进入新的发展阶段，培植了系列知名品牌。咸安区生产的桂花酥心糖、桂花糕，“淦水牌”桂花酒、桂花蜜酒和桂花浸膏等知名品牌多次荣获名优产品称号。
桂花红烧肉是一道色香味俱全、深受客人喜爱的传统名肴。菜肴汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口。
无论身在何处
胃永远指向家的方向~
记者：周萱、刘震
编辑：刘丁维
编审：向东宁
出品：新媒体中心
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